是由于进食被变形杆菌或其毒素所污染的食物而引起的疾病。

主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、发热、乏力、皮肤潮红、荨麻疹、进食污染食物史。

临床诊断
（一）症状
1、起病时间不一，胃肠型者潜伏期3-24h，过敏型者潜伏期0.5-2h，多在进食2h内发病。
2、胃肠型者主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；常伴有头晕、头痛、发热、乏力、肌肉酸痛等全身不适；重者可出现脱水、酸中毒、休克、抽搐。过敏型者可见皮肤潮红、头痛、醉酒状态及荨麻疹等过敏症状。部分患者可兼有上述2型的症状。
3、病程短（1-3天），多数在24h内恢复，少有死亡。
（二）实验室检查
1、从可疑食物、呕吐物或粪便中检出同型变形杆菌。
2、血清凝集试验    发病早期及发病后1、2周各采血1次，效价逐次增高。一般在恢复期2-4周最高。
3、以可疑食物或分离出的变形杆菌培养物喂饲小白鼠、家兔等，或进行皮下、腹腔注射，实验动物出现寒战、竖毛、腹泻等症状。
（三）辨病要点
1、有进食被污染食物的历史，易被污染的食物主要为熟肉类和凉拌菜，其次为蔬菜和豆制品。
2、发病多在夏秋季节，以7-9月最多见。
3、有急性胃肠炎症状，或皮肤潮红，荨麻疹等过敏表现。
4、从可疑食物、患者排泄物中检出变形杆菌。
治疗原则
（一） 胃肠型  选用有效抗生素，如庆大霉素，氯霉素或四环素。
（二） 过敏型  以抗组织胺类药物治疗为主，可选用扑尔敏，非那根，严重者酌情应用强的松，地塞米松，氢化可的松等。
（三） 对症处理  注意解痉、止痛、补液、抗休克。

疗效判定标准：尚未确定。